從零開始〃雜七雜八生活誌

【豆苗蝦仁】

材料：

蝦仁－600g

豆苗－300g

蛋白－半個

調味料：

(A) 鹽少許、太白粉1/2匙

(B) 鹽1/4匙、鮮味炒手少許、香油少許

米酒－少許

作法：

１．蝦仁挑去腸泥，用少許鹽巴輕輕抓洗，瀝乾後用調味料(A)和蛋白抓勻上漿

２．熱鍋，倒入２杯油，待油６分熱，蝦仁入鍋過油，熟了撈出，

　　瀝乾油，加香油１匙，鮮味炒手１／２匙，料理米酒１匙快炒勾點薄芡

３．鍋中留油１大匙，豆苗下鍋，加入調味料(B)及少許米酒，快炒幾下，

　　起鍋鋪盤底，再擺上過油炒熟的蝦仁就完成

【百合蝦仁】

材料：

百合－100g

蝦仁－300g

蔥－10g

薑－2片

調味料：

(A) 鹽巴1/3匙、米酒1/2匙、胡椒粉少許、蛋清1/2個、太白粉1匙

(B) 鹽巴1/4匙、鮮味炒手1/2匙、胡椒粉少許、香油1/2匙

作法：

１．百合一片一片剝下，洗淨後用清水泡一下，瀝乾備用

２．蝦仁去腸泥，用少許鹽巴抓洗，沖淨瀝乾，用調味料(A)抓勻上漿，蔥切段備用

３．熱鍋，先用油滑過，再放入油燒熱，下蝦仁過油至熟，瀝油待用

４．用２大匙的油爆香蔥段、薑片，加入蝦仁、百合快炒，倒入調味料(B)拌炒均勻即可